みなさん、こんにちは！
Danniです。
幼い頃、周りに多くの親戚は、蘋果西打（アップルサイダー）*などのソフトドリンクをワインに加えることで、ワインの味をよりソフトに、より甘く、ワインになれない人にも親しみやすくすることができると考えていました。これはワインの消費量を増加させるための革新的な地元のノウハウであると考える人もいますが、多くの人はこのような「ブレンド」の方法を自然に対する不敬と嫌っています。
近年では、より多くの種類のワインが知られるようになり、ワインに清涼飲料水をブレンドすることはほとんど見られなくなりました（台湾では話が変わるかもしれません）甘口のワインを飲みたい人のために、甘口ワインの製造方法には様々なものがあり、それぞれ異なる結果が得られます。
次のポイントに分けられます：
- 発酵を止める
- ブレンドに甘い成分を加える
- ブドウの糖分の濃度を上げる
- ブドウを乾燥させる
- 貴腐ぶどうを使う
- ブドウを凍らせる
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発酵を止める
甘口ワインの製造方法の1つは、ワインの中に酵母が残らないように目の細かいフィルターを使って、糖分をアルコールに変える酵母を取り除き、発酵を中断させることである。糖分を消費する酵母がいなくなると、アルコール度数の低い甘口ワインができあがる。人気のあるオフ・ドライ・ワインの多くは、この方法で作られています。
ワインを強化するためにアルコールを加えたり、ワインに二酸化硫黄（SO2）を加えたりすると、酵母を殺して発酵を止めることができます。これは、酒精強化された甘口のマスカットワインを作るときによく使われる手法です。アルコール度数は高いですが、甘さとのバランスがとれています。爽やかで甘く、新鮮なブドウやピーチ、香水のような香りが際立っています。
ブレンドに甘い成分を加える
ワインに砂糖を加えることは許されていませんが（蘋果西打をワインに加えることが嫌われるのはこの理由かもしれません（笑））、未発酵のブドウジュースやズースレゼルヴ（Sussreserve）などの甘味成分を加えてブレンドを甘くすることは可能です。ドイツでは、この方法で甘口や辛口のワインが作られています。
ブドウの糖分の濃度を上げる
高品質の甘口ワインは、糖分が濃縮されたブドウから作られることが多い。この濃縮プロセスには3つの方法があります。ブドウを乾燥させたり、貴腐ぶどう*を用いたり、ブドウを凍らせてアイスワインを作ったりします。
*ポトリティス・シネレア（Botrytis cinerea）と呼ばれる腐敗菌や貴腐菌の繁殖を促して水分の蒸発を促進させます。
イタリアのRiciotoは、干しブドウを使った甘口の赤ワインです。干しブドウを使った甘口の赤ワインで、コーヒーやタバコの風味にハチミツを加えたシロップのような味わいです。柔らかなボディと豊かな香りが印象的です。
甘いトカイ・アスズ（貴腐菌に冒されたブドウを使って作られたワイン）をトライしたことがあります。琥珀色のコクのあるワインはとても印象的です。貴腐菌の風味とマーマレードのような香りがします。貴腐ワインは手作業で収穫したブドウを使うため、人件費がかかり、高価なものが多いです。
アイスワインは緯度が高く、寒くて乾燥した気候を持つ国（カナダ、ドイツなど）でよく見られます。寒冷気候のメリットのおかげで酸味が強く、アルコール度数が低く、ピュアで爽やかな味わいの高品質なアイスワインが生産されています。高品質のアイスワインは、地理的条件や気候に恵まれた少数の生産者のみが生産できるため、生産量が限られています。また、毎年生産されるわけではありません。
海外酒販のおすすめ甘口ワイン
2008 Tokaji 5 Puttonyos Oremus 500ml
オレムスは、17世紀には王家に所有されていた歴史ある畑に名前を由来。1993年以来ベガシシリアグループが所有し、13世紀から続くカーヴと最新の設備を導入したワイナリーで、益々の発展を遂げています。
フルミントで造った辛口のベースワインに、粒選りの貴腐ブドウを５プットニョシュ加えています。１プットニョシュで貴腐ブドウ約26kgを表しており、136Lの樽に対して何プットニョシュのブドウを加えたかによってワインの糖度が変わります。（一般的に3～6プットニョシュが加えられています）貴腐ブドウは自然の力で発酵し、長期熟成。濃厚な蜂蜜のような甘みと、はつらつとした酸味で複雑な味わいが感じられます。高い糖度と、トカイならではの絶妙なバランスを見せる、生産者が最もお気に入りのアスー。
2008 ジュランソン レ・ジャルダン・ド・バビロン, ダグノー/ 2008 Jurancon Les Jardins de Babylone, Dagueneau
「バビロンの庭」と題されたジュランソン地区で造られる甘口ワイン。故ディディエ ダグノー氏が、究極の甘口ワインを目指して行き着いた地がこの畑でした。ワインは、この地域特有のプティ マンサンという品種を用いて造られます。グラスから溢れんばかりの豊かな風味を持ち、ひとたび口に含むと気高い甘みに魅惑され、さらにその日一日中続くのではと思うほどの長い余韻が楽しめます。まさにダグノー氏が目指した「究極」と呼べるデザートワインと言えます。
葡萄品種はプティ マンサン種2/3、グロ マンサン種1/3。甘口のモワルー（Moelleux）と同じくピレネー山脈の麓にある礫岩（プディング土壌）の畑で、葡萄の樹齢は約20年。醸造も他のワインと同じで横長のシガールと呼ばれる樫樽（新樽～6年樽）でアルコール醗酵を行い、そのまま12ヵ月熟成させた後にさらにステンレスタンクで11ヵ月熟成させています。
※コンセプトは他のキュヴェ同様で収穫時期を遅らせ、収量を減らすことによって極限まで熟度を高められ、凝縮度を高めるのはポイントです。