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海外酒販株式会社-Kaigai Fine Wine Store

シャンパーニュ ル グランクリュ アンボネイ ブリュット アンドレ ボーフォール [1976]  Champagne Le Grand Cru "Ambonnay" Brut Andre Beaufort

Regular price ¥120,000 JPY
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シャンパーニュにおけるビオロジック栽培の草分け的存在

アンドレ・エ ・ジャック・ボーフォール社はアンボネイにある農家的なレコルタン・マニピュランで、シャンパーニュにおけるビオロジック栽培の草分け的な存在です。1971年より、化学肥料、除草剤、殺虫剤、合成殺菌剤は一切用いず、植物性の堆肥とアロマテラピー(芳香療法)、ホメオパシー(同毒療法)を駆使して彼独特の手段でビオ栽培を実践しています。

現オーナー醸造家は、ジャック・ボーフォール。畑は、PolisyとAmbonnayに合計7ha。4分の3以上はピノ・ノワール、残りはシャルドネです。合計で年間約30,000本というシャンパーニュとしては非常に小規模な生産者です。その80%がフランスを中心にヨーロッパ内で消費されるため、日本での入手は非常に困難です。

基本的に、全てのキュヴェはピノ・ノワール80%、シャルドネ20%です。葡萄をプレス後、12時間かけて果汁を澄まします。場合によっては2度、デブルバージュを行います。自然酵母のみでアルコール発酵、冬に澱引きし、春にマロラクティック発酵が起こります。2006年ヴィンテージより、SO2を醸造中は使用せず、デゴルジュマンの際にほんの少し使用するにとどめています。現在、全くSO2を使わない醸造を実験中です。補酸は行いません。