1976年　アンボネイ・ブリュット　アンドレ・ ボーフォール [1976] 　Champagne "Ambonnay" Brut Andre Beaufort

シャンパーニュにおけるビオロジック栽培の草分け的存在

アンドレ・エ ・ジャック・ボーフォールはシャンパーニュにおけるビオロジック栽培の草分け的な存在です。1971年より、化学肥料、除草剤、殺虫剤、合成殺菌剤は一切用いず、植物性の堆肥とアロマテラピー（芳香療法）、ホメオパシー（同毒療法）を駆使して彼独特の手段でビオ栽培を実践しています。

現オーナー醸造家は、ジャック・ボーフォール。畑は、PolisyとAmbonnayに合計7ha。4分の3以上はピノ・ノワール、残りはシャルドネです。合計で年間約30,000本というシャンパーニュとしては非常に小規模な生産者です。その80％がフランスを中心にヨーロッパ内で消費されるため、日本での入手は非常に困難です。

基本的に、全てのキュヴェはピノ・ノワール80%、シャルドネ20%です。ブドウをプレスした後、12時間かけて果汁を澄まします。場合によっては2度、デブルバージュを行います。自然酵母のみでアルコール発酵、冬に澱引きし、春にマロラクティック発酵が起こります。2006年ヴィンテージより、SO2を醸造中は使用せず、デゴルジュマンの際にほんの少し使用するにとどめています。現在、全くSO2を使わない醸造を実験中です。補酸は行いません。